الكنافة العربية الغزاوية

الكنافة العربية
طرقة عمل رشة الكنافة العربية(الغزاوية)
المقادير:
4كوب سميد
1كوب حليب بودرة
1كوب طحين
1كوب سكر
1كوب سمن مذاب
رشة ملح
1لتر ماء
4ملاعق قرفة
2ملعقة كبيرة سمن بدرجة حرارة الغرفة
الطريقة:
تضاف المقادير الجافة معا وتخلط ثم نضيف السمن المذاب ويفرك جيدا وبعد ذلك نضع الماء ويخلط ويكون القوام مائل إلى السائل. نحضر صينية مدهونة سمنة أو زيت نباتي ويفرد الخليط في الصينية مع التجهيز المسبق لحرارة الفرن وندخل الصينية إلى الفرن على حرارة متوسطة أو هادئة لمدة ربع ساعة مع مراعاة عدم تحمير العجينة فقط حتى تتشرب الماء وتصبح جافة ثم تخرج من الفرن. تترك لتبرد تماما وبد ذلك تقطع وتضرب في محضرة الطعام ويتم طحنها مع بقاء جزء ناعم وخشن. ثم نضيف القرفة والسمنة وفرك جيدا. يتم تحميص العجينة على الغاز مع التقليب المستمر لمدة ربع ساعة ويجب عدم تحميصها أكثر من اللازم. بعد الانتهاء من التحميص يتم فصل الرشة الناعمة عن الخشنة بالمصفاة ويكون مقدار الرشة الناعمة أقل من الخشنة وتترك لتبرد.
مرحلة إعداد الكنافة العربية:
نحضر صينية وتدهن بالسمن ثم نفرد كمية من الرشة الخشنة في الصينية لعمل طبقة رقيقة وتفرد جيدا بوضع صينية فوقها لفردها نحضر في طبق الجوز أو عين الجمل والقرفة والسكر ويفرد فوق الرشة ثم نضع باقي الرشة الخشنة وفرد في الصينية وفوقها الرشة الناعمة وترد جيدا لتصبح طبقة ملساء متساوية بواسطة صينية أخرى. وتخبز في فرن مجهز مسبقا على حرارة هادئة إلى متوسطة لمدة ربع ساعة مع التحريك المستمر من لتحميرها من تحت وعند تحمير الاطراف توضع تحت الشواية لتحمير وجهها قليلا لإعطائها لون ذهبي مع التحريك المستمر وتخرج من الفرن. نضع فوقها القطر الساخن تكون الكنافة ساخنة وتحدد لتقطع وتزين بالفستق الحلبي.
طريقة عمل القطر أو الشربات:
5كوب سكر
3كوب ماء
عصرة ليمون